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破酥包的起源地？
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，发明于1903年。是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
破酥包子起源于1903年的昆明，当时有个叫赖八的人在昆明翠湖附近，开了家包子店。别看这家店铺不大，可赖八不断地创新改新包子的做法。有一次，一位顾客来买包子，没料到手没拿稳，包子掉地上，包子皮立刻摔成了七八瓣。赖八就补了一个包子给他，可这个顾客看到地上的包子，不由地念叨了一句：“真是又破又酥啊！” 这话正好让赖八听到了，他觉得很形象，就打出了招牌，专卖“破酥包子”。这个招牌一打就是一百多年。现在昆明人吃包子，首选必定是破酥包子。
破酥包子用的是上好的低筋精白面粉，经过充分发酵、兑碱，再用店家自制的猪油与面团做成酥层。馅料分为甜、咸两种，甜馅是通常是用火腿（或卤猪肉）加上白糖、菌菇末等，用甜酱油、味精、胡椒粉等调料和好味，放入锅中爆炒。
包子外形看起来也很简单，当地人介绍说，如果样子过于复杂会影响皮坯酥层的形成。包子蒸制时是用旺火猛催，绝不能在中途揭锅，否则包子就是半生不熟了。热气腾腾的包子出笼后雪白饱满，收口处微微张开，隐隐约约可见里面的馅心。细心的店家为了避免包子蒸的时候粘笼，所以，每个包子底部都垫了一张干净的白纸。包子一定要趁热吃，因为这样能更好地品尝到皮的柔软香酥，入口即化之感。
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