本文目录一览：
- 1、野生菌的做法
- 2、云南的野生菌的做法有哪些?
- 3、野生菌怎么炒着吃
野生菌的做法
1、爆炒 爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。扣蒸 将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。
2、准备好原料。青椒、姜、蒜、葱切碎待用。茄子切成丁用冷水过一下待用。干巴菌解冻后待用。锅烧热倒入适量油，将青椒、姜、蒜、小葱炒香。放入备好的茄丁炒熟。
3、野生菌有爆炒、生煎、煲汤、炖鸡等多种做法，不同的做法需要搭配的食材各不相同，做好以后的滋味口感各不相同，但用这些做法做出的野生菌都特别好吃，会被野生菌的鲜美滋味所吸引。
4、下面就给大家分享一下我家野生菌的家常做法。
云南的野生菌的做法有哪些?
菌火锅。煮一锅鸡汤，来做火锅的汤底，然后把菌成个的直接放进去，比如青头菌，大脚菇，等等煮20分钟，一定要煮熟，不然有毒，里面也可以加入火锅的常用菜品，(一般都是以各种品类的菌为主)弄个沾水，好吃得很。
野生枞菌煲鸡汤特别好吃，在做的时候，需要准备一只新鲜的农家小公鸡，质量在500克左右即可，再准备二百克枞菌和四片生姜以及适量的清水。把枞菌清洗以后去掉水分。
爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。扣蒸 将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。
这是云南普通人最常用的野生菌食谱。汤法 牡蛎汤法是熬汤，以吃新鲜汤为主。熬汤的话，可以先放少量的油炒一下，然后放入水或汤煮熟，也可以水煮或汤放入食用菌。汤不能放太多，调味料要清淡，突出新鲜酒精的味道。
我们云南的野生菌种类有点多，要说哪些好吃的话，我个人认为要根据各人的口味来决定，因为萝卜青菜，各有所爱，还有就是好吃与做法有关。
野生菌怎么炒着吃
1、爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。扣蒸 将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。
2、青椒炒干野生菌 食物：辣椒2-3个、干野生菌适当、盐、姜、葱、蒜、食用纯碱一把。流程：晾干的野生菌，先用小水泡软，放进锅中，添加水，食用纯碱，煮三十分钟。
3、野生菌红蘑炒肉的做法 蘑菇用温水泡1小时左右，等蘑菇展开后，清洗干净粘在蘑菇上的草叶和泥土。清洗干净后的蘑菇，攥干后备用。切好葱花，胡萝卜，杭椒，五花肉，攥干蘑菇备用 放油，冷油放肉，翻炒熟后放葱花。
4、准备食材：野生奶浆菌、干辣椒、青椒、大蒜、盐。将奶浆菌尾部带泥的部分切去。水中放盐将奶浆菌焯水，再捞出用牙刷刷干净。沥水后切小条备用。青椒、干辣椒切段，大蒜切片备用。