大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌制蘑菇的方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌制蘑菇的方法的解答，让我们一起看看吧。
咸蘑菇腌制方法？
腌咸蘑菇，首先把采摘回来的新鲜蘑菇挑拣好并修理干净，用水洗干净后晾干，烧一锅开水把蘑菇倒到锅里烫一下，然后把蘑菇捞出来放到晾板上晾凉了。
再把坛子洗刷干净并把坛子里面用干净布擦干，撒点高度白酒再擦一遍，坛子里面撒上一层盐再把蘑菇放里一层再撒一大把盐再倒一层蘑菇，一直到最后为止，最后上面撒上一层盐，再撒适量高度白酒后上面压一个盘子，盘子上面压一块刷干净的石头就可以了，石头不要太大。这样就可以封上坛子口了，东北腌咸蘑菇就是这么腌的。过上半个月就可以捞出来做菜用了。
野生菌怎么腌制成酸菌子？
野生菌腌制成酸菌子的步骤和方法有以下几个关键点：
1. 选择合适的菌类：野生菌的种类繁多，可以选择口感和风味较好的菌种进行腌制，比如牛肝菌、松茸等。确保菌类新鲜、无虫蛀和霉变。
2. 清洗与处理：将野生菌切成适当大小的块状，用清水浸泡10分钟，用流动的清水冲洗干净泥土和杂质。处理过程中避免菌的破损，不宜剥去外层的皮，以免影响口感。
3. 盐渍腌制：将清洗好的野生菌放入锅中，加入适量的食盐，按菌的重量约1%-2%进行比例调整。轻轻拌匀，加盖放置1-2小时，让菌类自然排出水分。
4. 低温发酵：将腌好的野生菌放入干净无污染的容器中，封口密封。放入冰箱等低温环境，发酵2-4周左右。发酵过程中注意观察，如果发现颜色变黑、气味不正常或出现霉变等异常情况，应及时处理。
一、配料：
1、野生菌汤底 1000克
2、鲜野生酸菌 300克（松茸、羊肚菌、老人头菌、鸡枞菌、黄牛肝菌、黑虎掌菌）
3、山珍油 8克
4、鲜炸蒜头 2粒
5、四季葱花 少许
二、做法
1、将野生菌汤底倒入砂锅内煮沸
2、加入鲜野生菌和鲜炸蒜头再次煮沸
3、最后加入山珍油及四季葱花搅拌一下，煮沸、盖上砂锅盖就可以上菜了。
腌渍野生菌的方法如下，首先将野生菌放在开水锅里漂烫，一般大型的菇体需要5分钟左右，小型的需要3分钟左右。
然后迅速放入冷水中冷却。捞出空干水分，再放入缸内，按照一层菇一层盐的模式加入菇体重量30%的盐。缸装满后再灌入22波美度的饱和盐水。密封口即可。
1、准备食材和配料：蘑菇、1克焦亚硫酸钠、清水、10％的盐水溶液、1500克精盐、食用盐、10克柠檬酸、二个干净的容器 。
2、首先我们在清水中加入1克焦亚硫酸钠 ， 之后再倒入新鲜蘑菇 ， 大概浸10分钟左右捞出 。
3、然后我们用清水冲洗蘑菇几次后 ， 放入锅里并倒入清水和浓度为10％的盐水溶液 ， 煮沸八分钟 ， 捞出蘑菇用冷水冲 。
4、之后我们再加如1500克精盐 ， 用手把蘑菇拌均匀 ， 然后将蘑菇装入容器内 ， 腌制2天后取出并另装容器 。
5、最后我们呢用500克水加盐110克 ， 等水煮沸把盐溶解冷却后 ， 再加入10克柠檬酸并用筷子调匀 ， 倒入新装蘑菇的容器内 。
6、最后一步 ， 所有蘑菇装入容器内 ， 10天后封盖 ， 再腌制几天 ， 就可以打开品尝蘑菇了 。
腌制蘑菇怎么放盐？
主料：鲜蘑菇200克，香菜25克。调料：油1大匙，酱油1/2大匙，白糖1小勺，精盐、鸡粉各1/3小勺，姜丝。
1、鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分，香菜择洗净，切成16厘米长的段备用；
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，出锅装钵即可。
到此，以上就是小编对于腌制蘑菇的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌制蘑菇的方法的3点解答对大家有用。