为什么蘑菇有毒,为什么蘑菇有毒的还有没有毒的

栏目: 蘑菇 编辑: 菌菇网 浏览量: 0

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于为什么蘑菇有毒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍为什么蘑菇有毒的解答,让我们一起看看吧。

为什么很多菌类都有毒?

其实九成以上的野生菌种都是没有毒的,但是由于毒蘑菇中含有毒伞肽等成分,一旦中毒死亡率非常高,所以采食野生蘑菇要慎重。很多菌类,如灵芝科、多孔菌科、韧革菌科的,虽然没有毒,但因为质地与味道的问题多数不可食用。

为什么蘑菇有毒,为什么蘑菇有毒的还有没有毒的

鉴别是不是毒蘑菇有几种办法。

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌柄上有菌环,菌柄细长或粗长,易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六是测试。在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。

八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。

为什么红蘑菇有毒?

红蘑菇分为两种

1、毒红菇

  一般来说,毒红菇的外表看上去颜色很鲜艳,鲜艳到有很不自然的,菌盖上粘乎乎的,不如正宗的红菇那般的干爽;如果是干货的话,毒红菇的味道很浓郁,不似正宗红菇那般的清香。食用毒红菇以后的口感会有种麻辣的感觉,食用有毒的红菇,还会出现一系列的不舒服症状,而且发病快,病程短,除了发生剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛外,严重者还出现面部肌肉抽搐,脉搏加速,体温上升或下降,有的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。

  2、真正的红菇

  正宗的红菇,菌盖正面是深红色的,中心为暗红色,并且有横皱纹;菌盖腹面菌褶细密均匀,菇脚为粉红色,菇朵呈圆形弧型,当然也有的部分红菇生长或是采摘的过程中会受到破坏,并且菇脚以及菌褶都是红色的;而且真正的红菇,比起那些毒蘑菇来说,菌盖上面有皱纹,而且很干脆,不粘滑,闻起来的口感非常的清香,颜色看上去也是非常自然的。

为什么大蒜变颜色说明野生菌有毒?

菌类是一种很多人都喜爱吃的东西。自然,蘑菇的种类是拥有很多种多样的,也是有许多菌类是有害不能吃的。在民俗广为流传着许多鉴别毒蘑菇的方式,例如菌类与蒜一起煮菌类会掉色。实际上,它是一种不正确的观点,根据这类方式不可以非常好的鉴别菌类有没有毒。

大蒜变色是因为氧化,有些毒蘑菇里的确有氧化性的毒素,但有些毒蘑菇又没有这种特性,所以如果大蒜变色,蘑菇有毒的可能性就很大,如果没变色却不能证明蘑菇完全没毒。

在民间,有大蒜辨别毒蘑菇的说法:“煮蘑菇的时候放大蒜,煮熟后,如果蒜是白白的,干净的,说明没有毒; 如果蒜变成黑色的,就说明有毒,不能吃。

大蒜有一定的杀菌作用,辨别毒蘑菇只是民间土办法,没有科学依据。

到此,以上就是小编对于为什么蘑菇有毒的问题就介绍到这了,希望介绍关于为什么蘑菇有毒的3点解答对大家有用。

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