本文目录一览：
- 1、挑选蘑菇的技巧是什么
- 2、怎么选购好蘑菇?
- 3、怎样挑选新鲜蘑菇,新鲜蘑菇的挑选方法技巧
- 4、如何挑选杏鲍菇,如何挑选杏鲍菇才好吃
- 5、教你辨别蘑菇好坏的方法
- 6、可食用的蘑菇都有些什么特征?
挑选蘑菇的技巧是什么
看表面：要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。摸表面：含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。
此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。杏鲍菇 ：表面有光泽 杏鲍菇表面有光泽。
怎么选购好蘑菇?
成熟度。 不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。看颜色。 好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。看外观。
看表面：要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。摸表面：含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
看外表购买香菇时，要仔细看外观，外表颜色较浅，表面干燥，如果表面潮湿，颜色较暗，建议不要购买这种蘑菇，有可能是储存了很长时间的蘑菇。
看菌盖 特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂的，这样才是富含营养的好蘑菇。
怎样挑选新鲜蘑菇,新鲜蘑菇的挑选方法技巧
1、看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。
2、香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。
3、看蘑菇的形状。在选购蘑菇时，需要选择那种形状比较正常、完整的，如果有那种奇形怪状的，或者说是畸形的蘑菇，建议不要选购，这类蘑菇不仅有可能发育不好，营养成分不够，口感可能也欠佳，所以没必要购买。
4、看菌盖。特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，营养也已流失较多。用手摸。
5、鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。挑选技巧 （1）金针菇：在挑选金针菇时，我们注意菌盖呈现半球形，且颜色均匀无杂色。颜色如果呈现灰白则可能过老或者不新鲜了。
6、四闻气味 要选择没有发酸发臭的蘑菇另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色购买干品腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家以上这些都是挑选好蘑菇的。
如何挑选杏鲍菇,如何挑选杏鲍菇才好吃
新鲜的杏鲍菇，它的菌柄是乳白色的，摸起来很有弹性，稍微有点湿润，但不粘手。如果颜色变暗了，摸起来也没了弹性，要么按压出水，或者有些黏手、干巴巴的，这说明杏鲍菇不新鲜了，多便宜都不要。
菇体的长度。一般12-15厘米的杏鲍菇是最好的。味道。好的新鲜的杏鲍菇靠近闻的话就能闻到一股淡淡的杏仁香味。菌盖和菌褶。菌盖平展但边缘没有上翘的现象，不会很大，挑选的时候要留心菌盖有裂开的就不要了。
怎样挑选好吃的杏鲍菇 看菌盖 一般来说好的杏鲍菇的菌盖是圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥。再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，这样的杏鲍菇是比较不新鲜的。
在挑选杏鲍菇的时候，我们首先就应该从菌盖入手，一般好的杏鲍菇的菌盖是圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥，这都是新鲜优质杏鲍菇的重要特征。
挑选杏鲍菇先要看杏鲍菇的成熟度，以七分熟为最佳。因为太熟则纤维过粗，太嫰的则没有嚼头。识别杏鲍菇的成熟度主要是看表在的纤维，如果纤维过粗就说明太老了。
对于杏鲍菇来说，大家在挑选的时候需要注意方法，首先来说，一个完整的杏鲍菇包括菌盖、菌褶、菌柄三大块地方。首先我们需要从菌盖来入手，一般来说好的杏鲍菇的菌盖是圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥。
教你辨别蘑菇好坏的方法
②要仔细观察姬菇的表面，要挑选外表结构完整，闻起来没有发酸的味道的姬菇，这样的姬菇味道更鲜美。
对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。
蘑菇先闻味，新鲜的蘑菇有蘑菇本身的鲜味，而坏点的有一股酸味。观察坏的是浅灰色的色调和干瘪。看有没有白色的东西附在蘑菇上，如果有就是可能要坏了。具有光滑的质感和明亮的白色，白蘑菇应该是完美无瑕的。
所以，想要躲过蘑菇中毒的最好方法就是不要随便采集没有100%把握的蘑菇来使用，科学判断蘑菇的种类。是真正的保命大法，最好就是只采食祖祖辈辈传下来的可以食用的蘑菇，并且采蘑菇的时候要仔细辨别，精确采集，不要误采。
蘑菇好坏如何鉴别 在挑选蘑菇上，需讲究一定的技巧。蘑菇有新鲜和干货之分，有的蘑菇应选干货，有的则是新鲜的更好。
可食用的蘑菇都有些什么特征?
1、金针菇，口蘑科金针菇属菌类。其菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈族生状。干品形似金针菜，故名金针菇。颜色特征 金针菇表面为黄色、深黄褐色或肉桂色，中部色稍深，边缘乳黄色。
2、食用蘑菇的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。典型的食用蘑菇，其子实体是由顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）、中部的菌柄（常有菌环和菌托）和基部的菌丝体三部分组成。
3、质地有毒蘑菇质地柔软多汁，无毒蘑菇质地紧密，较脆。气味把采摘的蘑菇掰开闻气味。有毒蘑菇多为辛辣刺激性怪味，无毒蘑菇为清香味。
4、一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。