本文目录一览：
- 1、为什么炒香菇是酸的?
- 2、蘑菇怎么会酸
- 3、黑牛肝菌炒熟后吃了会有点酸,怎么回事
为什么炒香菇是酸的?
香菇的本身不是酸味的，有可能是香菇不新鲜了，香菇已经变质了。把香菇切好了以后直接就用来炒了，其实这样做是不正确的。
新鲜香菇炒熟后是酸的是因为香菇本身就带有一种的香气以及酸味儿，所以炒完之后会有一种酸酸的味道，想要解决这种酸味，最好是在炒香菇之前用开水焯一下就可以避免酸味儿了。
烹饪方法有问题或者香菇变质了。如果不是你的烹饪方法有问题或者香菇变质了，那就是经过某些含硫物质处理过的伪劣香菇产品了，尽量不要食用这样的产品。
如果香菇炒熟以后的味道是酸的，那么这些香菇就是坏了，因为香菇本身就是呈碱性的，不会发酸。香菇表面上看起来是新鲜的，但里面可能是已经变质的了，不建议食用，否则会吃坏肚子。
香菇炒了发酸也是能吃的，香菇炒完之后发酸，是因为在在炒至香菇之前没有焯水所导致的，因为香菇中含有草酸，所以焯水后的香菇能够去除草酸，并且炒制之后不会出现酸味。
蘑菇怎么会酸
1、干红松蘑有酸味的原因是它本身属于菌类，所以会有一股酸酸的味道。在烹饪前，可以将其浸泡在温水里5到6小时，并且要反复清洗，以去除酸味。
2、野生菌味苦而酸的原因可能是子实体已经老化，或者没有彻底处理干净。如果是野生菌子实体已经老化，那么孢子体早已经被释放，所以会发苦发酸。另外，如果野生菌没有彻底处理干净，也会有苦味和酸味。
3、蘑菇不新鲜：袋装的蘑菇已经过了保质期或存放时间较长，开始变质。在变质过程中，细菌和其他微生物会分解食物并产生气味。这些微生物可以引起酸味，不再适合食用。
黑牛肝菌炒熟后吃了会有点酸,怎么回事
1、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
2、发酸的情况，因为这六种常见的牛肝菌都没有含有会导致发苦的成分，如果我们自己买的牛肝菌吃起来发苦，那么就可能购买到了假的牛肝菌和其他本身就发苦的牛肝菌品种。
3、但是牛肝菌中有一些是有毒的，因此最好不要食用自行采摘的牛肝菌，如果吃起来有苦味也不能再吃了，因为有毒的牛肝菌吃下后是会有中毒症状的，因此在食用前应该先确认清楚，以免给身体造成损伤。
4、牛肝菌食用的时候只要炒熟就可以吃、只要是市场上买的不会出现问题的。牛肝菌营养丰富，清热解毒，所以食无所忌。