大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菌菇老汤的做法及配料的问题,于是小编就整理了3个相关介绍菌菇老汤的做法及配料的解答,让我们一起看看吧。
卤过肉的卤汤重复使用时如何加料?
加八角、桂皮、草果等调料更香。
下面介绍做法:准备材料:水、盐、 生抽、白糖、葱、 姜、八角、桂皮、草果、香叶 、丁香 、甘草制作步骤:
1、调料可根据个人喜好调整,没有固定规格,将4个八角、1条桂皮、4片香叶、2片甘草、草果,丁香等香料装入纱布袋。
2、2.5升水中加入香料包、葱姜、生抽、白糖、盐,大火烧开,再转文火煮出香味。 注意: 如果手边有红烧汤汁,往里面丢入香料包即可。
3、煮至一半时将香料包取出,等卤汁煮出浓郁的酱色即可。 提醒: 香料包取出是关键,不然就会煮出大家口中的"中药味"。
1 可以再加入新鲜的配料2 因为卤汤在重复使用的过程中会逐渐失去其味道和营养成分,需要通过再加入新鲜的配料来补充。
可以考虑加入姜片、葱段、花椒等提味的配料,或者加入菌菇类、豆腐等丰富营养的配料。
3 另外需要注意,重复使用卤汤之前需要先过滤掉其中的油脂和杂质,以保证卤汤质量。
同时也需要注意不要过度重复使用,建议在使用2-3次后重新煮制卤汤。
串串三鲜锅底做法?
原料:
麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
制作过程:
1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚即可。
一、清汤串串香:
以10份锅底计:
1、原料配方:混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克
2、混合油配比:是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
3、香料配方:小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成
用料:鲜虾300克 嫩豆腐1块 菌菇200克料酒 生姜 葱 蒜 适量
1 将所有食材洗干净, 虾剥壳,虾肉加入少于盐,生抽,料酒腌制一小会儿,备用
2 豆腐切块,放入沸水中焯一下,这样煮的时候不会散,吃起来比较有嚼劲。
3 锅中加适量油,放入虾头煸出红油,放入虾仁煎至两面金黄盛出
4 锅中再加入适量油,放入姜葱蒜煸香,放入菌菇翻炒出水,然后加入两小碗水,大火煮沸,放入豆腐,虾头虾肉,小火炖五分钟后调味就可出锅。
邓城猪蹄最正宗的做法?
主料:
猪蹄、
配料:
葱、姜、蒜、八角适量,
香叶、桂皮、干红辣椒适量,
花椒、冰糖、料酒适量,
生抽、老抽。
步骤一
先把猪蹄洗干净,把锅里接点冷水,然后把刚才洗好的猪蹄放到锅里开始煮,水开后再煮上几分钟去除杂质,之后把猪蹄捞出来用温水冲洗,再把上面的水分处理干净。
步骤二
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1.将猪蹄洗净,剁开。
2.锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
到此,以上就是小编对于菌菇老汤的做法及配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于菌菇老汤的做法及配料的3点解答对大家有用。