大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菌菇老汤的做法及配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菌菇老汤的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。
卤过肉的卤汤重复使用时如何加料？
加八角、桂皮、草果等调料更香。
下面介绍做法：准备材料：水、盐、 生抽、白糖、葱、 姜、八角、桂皮、草果、香叶 、丁香 、甘草制作步骤：
1、调料可根据个人喜好调整，没有固定规格，将4个八角、1条桂皮、4片香叶、2片甘草、草果，丁香等香料装入纱布袋。
2、2.5升水中加入香料包、葱姜、生抽、白糖、盐，大火烧开，再转文火煮出香味。 注意： 如果手边有红烧汤汁，往里面丢入香料包即可。
3、煮至一半时将香料包取出，等卤汁煮出浓郁的酱色即可。 提醒： 香料包取出是关键，不然就会煮出大家口中的"中药味"。
1 可以再加入新鲜的配料2 因为卤汤在重复使用的过程中会逐渐失去其味道和营养成分，需要通过再加入新鲜的配料来补充。
可以考虑加入姜片、葱段、花椒等提味的配料，或者加入菌菇类、豆腐等丰富营养的配料。
3 另外需要注意，重复使用卤汤之前需要先过滤掉其中的油脂和杂质，以保证卤汤质量。
同时也需要注意不要过度重复使用，建议在使用2-3次后重新煮制卤汤。
串串三鲜锅底做法？
原料：
麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作过程：
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚即可。
一、清汤串串香：
以10份锅底计：
1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克
2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成
用料：鲜虾300克 嫩豆腐1块 菌菇200克料酒 生姜 葱 蒜 适量
1 将所有食材洗干净， 虾剥壳，虾肉加入少于盐，生抽，料酒腌制一小会儿，备用
2 豆腐切块，放入沸水中焯一下，这样煮的时候不会散，吃起来比较有嚼劲。
3 锅中加适量油，放入虾头煸出红油，放入虾仁煎至两面金黄盛出
4 锅中再加入适量油，放入姜葱蒜煸香，放入菌菇翻炒出水，然后加入两小碗水，大火煮沸，放入豆腐，虾头虾肉，小火炖五分钟后调味就可出锅。
邓城猪蹄最正宗的做法？
主料:
猪蹄、
配料：
葱、姜、蒜、八角适量，
香叶、桂皮、干红辣椒适量，
花椒、冰糖、料酒适量，
生抽、老抽。
步骤一
先把猪蹄洗干净，把锅里接点冷水，然后把刚才洗好的猪蹄放到锅里开始煮，水开后再煮上几分钟去除杂质，之后把猪蹄捞出来用温水冲洗，再把上面的水分处理干净。
步骤二
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1.将猪蹄洗净，剁开。
2.锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
到此，以上就是小编对于菌菇老汤的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于菌菇老汤的做法及配料的3点解答对大家有用。