大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲜香菇背面白霜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鲜香菇背面白霜的解答,让我们一起看看吧。
香菇上的白毛是什么?
鲜香菇是一种菌类食物,如果长白毛的话,有两方面的原因:
1、香菇放久了,导致其老化,散发出白色孢子,此时的香菇仍然有香菇特殊的香气,而且质地不会湿黏、软烂、不带有异味,是可以放心吃的,只是口感不好,需尽快食用,以免营养流失过多或久放变质。
2、香菇被霉菌入侵,表面的白毛是霉菌菌丝的实体,这样的香菇不仅闻着带有霉味,质地也变得湿黏,香菇柄还会发黑腐烂,是不能继续吃的,否则霉菌毒素进入体内对健康有害。
香菇表面起白毛是因为香菇不新鲜了,是开始发霉了,是由霉菌引起的;而且要注意香菇表面起白毛是不能食用的,如果摄入会对人体的健康产生不必要的影响。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属,是我国久负盛名的珍贵食用菌;而且香菇富含人体必需的脂肪酸,它不仅能降低血脂,又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成
小香菇放冰箱一晚上会长白毛能吃吗?
香菇部位出现白色的孢子菌,会出现白色的毛,一般是无毒的,香菇长白毛在没有出现异味或者是溃烂之后是可以吃的,最好使用温热水清洗,或者是开水微烫,都可以将表面的菌类消除,不会影响香菇的营养和口感。香菇长白毛了需要及时检查香菇的形状和味道,如果出现香菇局部颜色发黑,或者是有凹陷和少量的液体流出,以及出现了刺鼻的味道,说明是香菇已经出现腐烂,香菇腐烂之后会产生大量的有害物质,而且还会滋生黄曲霉毒素,还会降低食物的营养,还会对消化系
挑选鲜香菇和干香菇的诀窍?
先闻选香菇首先要闻一闻,如果香菇有难闻的异味,肯定不能买。看菌盖香菇的菌盖圆整,菌肉肥厚,菌盖下卷比较好。看大小不能太大,也不能太小,菌盖以3-6厘米为好。看香菇底边白色部分有规则而且整齐,表面不黏滑 ,这样的香菇是好的。看香菇的颜色香菇的正常颜色是黄褐色,如果颜色发黑,用手摸湿润黏滑,或用手一拿就破碎了,蘑菇盖边沿容易掉,表示不新鲜了,香菇的柄茎粗大的好,手握有坚硬感。
干香菇的挑选方法 新鲜香菇的味道往往没有干香菇的香味浓郁,而干香菇虽然超市到处都可以买到,但挑哪种香菇才是好的,可能很多人并不清楚。 香菇品质要求是:体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。
1. 看外形 干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。另外,干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。 花菇:香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高,因此花菇的营养价值更高,而且组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。 厚菇:“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽;菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇以大小4~6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。 薄菇:菌肉较薄,产自深秋,香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。 菇丁:就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”,是清明节时最先萌出的小香菇,个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”,越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。
2. 看颜色 具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。
3. 闻香味 具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。
4. 摸干燥程度 干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。
到此,以上就是小编对于鲜香菇背面白霜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲜香菇背面白霜的3点解答对大家有用。