大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清蒸鲈鱼放香菇的问题,于是小编就整理了2个相关介绍清蒸鲈鱼放香菇的解答,让我们一起看看吧。
清蒸鲈鱼家庭做法?
原料:鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
做法步骤:
第1步、鱼清洗干净,在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
第2步、撒入盐揉均匀,再撒上葱姜丝。
第3步、倒入料酒,涂抹均匀,腌制10分钟。
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段,支持起鱼身,易熟也更入味。
第5步、放入腌好的鱼。
第6步、鱼放入蒸锅,蒸20分钟。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉,撒上葱姜丝,辣椒,麻椒,淋上蒸鱼豉油。(不喜辣可忽略辣椒不放)
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。
【清蒸鲈鱼】
第一步:挑选
首先,我们一定要选择新鲜的鲈鱼,死鱼会产生腥味物质,直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右,不要太大,太大的话肉质比较厚,会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃,把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味。
第二步:改刀
改刀的时候需要注意,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟,然后从腹部片开,让鱼能够展开。
第三步:腌制
腌鱼的时候,不需要太复杂,把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜,料酒也可以不放。
第四步:蒸制
蒸这一步非常重要,讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅,否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼 ,一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了、肉质容易变老。
第五步:辅料
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将鲈鱼清洗干净,放上蒸鱼盘子,在鱼肚子里和外面放少许生姜和大蒜,撒上少许料酒。等到蒸锅水开,将鱼放入蒸锅,蒸大约7分钟左右,可以根据鱼的大小适当延长缩短时间。
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时间到,取出鱼,倒掉鱼盘里面的水,然后把生姜和大葱去除,将鱼放在一边备用。
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最后,再将鱼表面和肚子里再放一些生姜和大葱,在鱼表面和肚子里放少许的大葱和生姜,再在鱼表面撒一少许蒸鱼豉油,然后再放入锅中蒸3到4分钟即取出,撒上香菜即可。
END
主料:鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
辅料:盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
步骤
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块, 蒸锅 旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
香菇炖海鲈鱼的做法?
食材:海鲈鱼1只、鲜香菇2~3个、油、盐、酱、醋、料酒少许、生姜、蒜头、小葱、辣椒末少许
方法/步骤:
1、准备主要的食材和辅料:一只杀好的海鲈鱼,两三个鲜香菇,少许生姜、蒜头、小葱、辣椒末等。
2、将杀好的海鲈鱼过水清洗一遍,然后用刀在两侧划花,可以抹上少许盐巴腌制。
3、处理鲜香菇,将其将去蒂头,然后过水洗净,沿着柄撕成小瓣状。
4、处理生姜、蒜头、小葱,生姜洗净去皮切丝,蒜头去皮切片,小葱洗净切段,然后再竖直切丝。
5、取一个开口盘,底部铺上生姜、蒜片等,往海鲈鱼鱼肚内加入少许姜丝、蒜片、葱丝等,然后盘入盘中,四周填上香菇瓣,加盐、酱油、料酒、醋等调味料,稍微腌制一会。
6、准备一个蒸层,放入电饭煲中,在煮饭的同时可以蒸香菇鲈鱼,不过要控制时间,不宜蒸太久,大概10分钟左右即可,可以在煮饭中间放入。
7、控制好时间蒸好后将其打开,取出蒸层,试试咸淡,还可以略微调整一下,调节合口味即可,一盘美味营养的香菇蒸海鲈鱼就做好了!
到此,以上就是小编对于清蒸鲈鱼放香菇的问题就介绍到这了,希望介绍关于清蒸鲈鱼放香菇的2点解答对大家有用。