大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做菜怎么选香菇的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做菜怎么选香菇的解答，让我们一起看看吧。
香菇吃新鲜的好还是晒干的好？
香菇吃新鲜的好。
香菇是一种常见的食用菌类，新鲜香菇口感鲜美，肉质细腻，营养丰富。晒干的香菇虽然也可以食用，但口感和营养都不如新鲜香菇好。
新鲜香菇在保存时需要注意以下几点：
1. 干燥：将香菇放在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。
2. 温度：将香菇放在低温环境中，避免高温和潮湿的环境。
3. 湿度：保持香菇干燥，避免过多水分。
做菜粑粑用生香菇好还是用干香菇好？
你好，卤肉饭的话，不管是干的还是鲜的都可以，就算是干香菇的话，你也要泡发了以后才能做呀，你总不能用干香菇直接做吧，但是我认为干香菇更香一点，而且吃起来比较有韧性。所以还是用干香菇比较好
哪种香菇比较好吃？
很高兴回答你的问题，香菇按种植的原材料分为，椴木香菇，和袋料香菇！还可以分为鲜香菇，和干香菇。
就拿我们西峡县的香菇来说，我个人认为还是椴木香菇好吃，椴木香菇生长周期长，子实体肥厚，口感劲道，香味十足！因为产量低，所以价格比较贵
袋料香菇又分春栽货，夏菇，和秋栽香菇！哪种香菇都好吃，每个人的口味不同各有所爱！
杏鲍菇降糖
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
双孢菇补锌
北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
香菇补钙
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
金针菇健脑
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
草菇解毒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
来自网络
在我身边有许多小伙伴都是菌类热爱者吗，什么香菇、金针菇、草菇，统统都爱，平时更是几天不吃菇，就想得慌，并且它也是很受人们的喜爱的，更何况香菇也是生活中很常见的一类菌菇，有着非常高的营养价值，同时它的口感也是鲜美细腻的，不管是做炒菜还是炖菜，味道都非常的好。
但是不管买哪种蔬菜都要讲究好坏，据我所知，许多人买香菇都只是看外观，根本不知道应该如何分辨香菇的好坏，因此很多时候都是白花钱，买回来的香菇吃起来味道怪怪的，口感还不好，这不就是浪费钱吗，那么究竟应该怎样购买优质的香菇呢？今天小编就和大家分享香菇这些事儿。
以前还是厨房小白时，老是买到一些不好的食材，最后学聪明了和菜贩套近乎，他就教我辨别香菇了。菜贩说了良心话：挑香菇时，这“3种”尽量避开，别不当回事！如果买到不好的香菇不仅没有什么营养价值并且还会损害身体健康，因此我们在购买时，一定得注意这3个小问题。
1、看香菇的颜色
我们在购买香菇时，最先看到香菇的颜色，一般来说辨别新鲜的蔬菜还是很容易，看叶子或者根茎就能看出来，但是香菇没有叶子。相比而言就没有那么容易辨别，新鲜的香菇颜色没有那么深，并且摸着还不会滑滑的，还不容易捏碎，凭着这些就能看出香菇的新鲜度。
2、观察香菇外观
当然是庆元香菇了
庆元香菇栽培历史悠久，是世界香菇之源。
南宋建炎四年（1130年），庆元龙岩村村民吴三公在劳动实践中发明了“剁花法”和“惊蕈术”等人工栽培香菇技术，并传授于民，800多年来在庆元菇农中秘传不息。[8] [9]
据考有关文字史料：吴三公又名吴昱，因兄弟排行第三，被菇民尊称为吴三公。宗谱载：“吴氏祖先于唐代由山阴（今绍兴）迁至庆元”，吴三公于宋高宗建炎四年（1130年）三月一十七日出生在龙、庆、景之交的龙岩村，因其在兄弟中排行第三，故称三公。相传吴三公常入深山密林狩猎和采集野生菌蕈，在日积月累的观察中发现伐倒的阔叶木表皮被砍伤后，伤处常长出香菇，此法屡试屡验，这便是人工栽培香菇“砍花法”的由来。在生产实践中，吴三公还发现一些树木虽经砍花却多年不出菇，不知何故，无奈之下不禁仰天长叹，以斧猛敲，这一敲不要紧，却惊动了菌丝的萌发，数日后菇出如涌，此便是后世菇民不传之秘“惊蕈术”。他创制出古老砍花法和惊蕈术，为贫穷的山区菇民开辟出一条良好的生存途经，深受人民爱戴和尊敬。古代菇民感念他的功德，于宋度宗咸淳元年（1265年）在后广盖竹村兴建起“灵显庙”祀奉吴三公为“菇神”。
就营养价值来说，干、鲜香菇如何选择？
许多人都喜欢吃香菇，香菇分为两种，一种是干香菇，另一种就是新鲜的香菇了，它们比起来谁有没有营养，该如何做出抉择的话，我们来探讨下吧！
这两种香菇到底谁的营养价值高
如果真的营养比较的话，两种香菇基本一样的，只是口感上是不同的，干香菇在晾干的程度时，流失了水份，缺少了维C，提升了其他的营养物质，不紧在晒制的过程中增加了一些矿物质，又增添了不少的营养素，这样来说，两者之间并无差异，营养却是一样的，不分上下的。
菌类食物是我们平时很常见的一类的食物，很多人在平时的时候也会准备上一道菌类的菜。而菌类的食物有很多种，就比如黑木耳、蘑菇、鸡腿菇。
当然了还有最常见的香菇，特别是在煲汤的时候，加入一些蘑菇，那么就能够让汤的味道变得更加浓郁。
作为营养价值很高的食物，那适当的吃一些蘑菇对身体会有很多的好处，为此，还有的人把香菇称为菌王。
香菇的营养
说到营养，香菇当中就会有着一些维生素、矿物质、氨基酸、香菇多糖、脂肪酸等，这些物质对我们人体的健康都是很有帮助的。
干香菇、鲜香菇，哪个营养物质高？不管怎样，4类人要少吃！
就单单从口感上而言，或许会有更多的人选择食用新鲜的香菇，总认为越新鲜，口感就越好，营养也就会越高，而在晒干的过程当中，可能会导致营养出现丢失的情况。
其实就对香菇分析来说，干香菇反而会更好一些，主要是香菇当中的氨基酸、核苷酸的含量，更多的是鸟苷酸盐所决定的，而在经过干燥处理的过程当中就会使得鸟苷酸盐的含量增高，使得它的味道变得更加鲜美。
谢谢邀请
平时做饭的时候，把香菇放入锅中，一会儿就会飘出浓浓的香味儿，可谓真的是和名字十分的搭配，但是香菇可不只是味美，它的营养价值也是十分丰富的，甚至被称为“百菇之王”。
香菇当中含有丰富的维生素D，比较适合老人和小孩，可以促进人体对钙元素的吸收和利用，另外它还含有一种维生素B12的物质，比肉类当中的含量要高很多，能够预防人体贫血，改善人体的神经，它里面所包含的蛋白质脂肪等微量元素也是非常丰富的，经常食用香菇可以为你的身体健康加把劲儿。
生活当中人们去购买香菇的时候，常常会犹豫，是选择干香菇还是新鲜的香菇。
如今生活条件好了，干香菇和新鲜的香菇都是并存的，而新鲜的食物口感会比较好一些，香菇却是一个例外。
蘑菇里的鲜味主要来自于游离的氨基酸合成为核苷酸,前者比如谷氨酸和天冬氨酸，后者比如肌苷酸和鸟苷酸。而香菇里的鲜味，则主要是因为它自身含有鸟苷酸盐。
就是这种物质是有其他的物质转化而成的，而干燥的过程当中让转化的概率大大增加，所以干香菇要比新鲜的香菇味道更加鲜美。
生活当中你可以炒算比较讲究的吃法是选择新鲜的，如果是炖煮之类的，讲究浓香就选择一些干燥的。生活当中，人们泡完干香菇，大都会把这些水给倒掉，其实这些水里边的营养价值是非常高的，干香菇浸泡完之后剩下的水里面有大量的水溶性b族维生素，多糖类物质，这种物质可以增强人体的免疫力，抵抗肿瘤。
香菇炖鸡
家里的老人或者是身体比较虚弱的人，小小孩的都可以选择香菇炖鸡来补充身体所需要的营养，买上适量的干香菇和一只母鸡清洗干净之后将其放入锅中炖煮，加入适量的调料，味道不仅鲜美而且营养非常丰富。如果是用泡香菇的水来进行炖鸡的话，炖出来的鸡汤味道更加的香浓，而且也会让汤的味道更加鲜美。
大家好我是北京谭厨美食，是一名酒店专业厨师。在酒店厨房工作中接触的食材比普通人要多。香菇除了干的和鲜的两种，还分三个品种，花姑和冬菇还有香覃。由于干香菇比鲜香菇要贵很多，所以干香菇大多都是餐饮酒店和饭店作为菜品食材使用较多。一般个人家庭吃买鲜香菇较多！
1.从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素d含量要比鲜香菇更高。
2、味道方面的区别 因为干香菇在干制的过程当中，它内部结构会发生转化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。
3、口感方面的区别 因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。
4. 所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面，听营养专家一分析，以后在购买香菇的时候，别再被误导了。如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。
到此，以上就是小编对于做菜怎么选香菇的问题就介绍到这了，希望介绍关于做菜怎么选香菇的4点解答对大家有用。