大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香菇肉酱怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香菇肉酱怎么做的解答，让我们一起看看吧。
香菇牛肉酱的正宗做法西安李姐？
食材清单
牛肉 500g 、 干香菇 60g 、 甜面酱 100g 、 黄豆酱 100g 、 油 200g 、 洋葱 半个 、 大葱 半根 、 姜末 20g 、 蒜末 20g 、 小米椒 2个 、 熟白芝麻 10g
烹饪步骤
1/8
洋葱切丝，大葱斜切片，姜、蒜切末，小米椒切碎备用
2/8
将泡发好的干香菇、牛肉洗净沥干，切粒备用
3/8
玻璃瓶准备好，用开水煮几分钟杀菌，然后彻底晾干 把香料（花椒、大料、香叶、草果、小茴香、山柰）准备好，葱蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁
步骤 2
space
锅中做油，油热下入肉末，倒入料酒，炒至肉变色，此时锅里会有很多沫，继续炒，直到不再有沫，油也变清澈了，盛出备用
步骤 3
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锅中多放油，烧至八成热，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒变色之后，关火香料在油里浸泡至油温下降，把所有香料捞出不要
步骤 4
食材:下面的食材可以做出3罐500ml的牛肉酱
牛肉黄瓜条（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鲍菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面酱180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香叶4片，小米辣5颗
做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡发后切成小块，杏鲍菇切成小丁。
2、锅中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香叶中小火炸6分钟后捞出干辣椒，然后捣碎，装在一个碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，酱油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，盐1茶匙。
3、用炸干辣椒的油重新开火，倒入牛肉，香菇，杏鲍菇中火炸10分钟，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分钟。
香菇牛肉酱发酸怎么处理？
由于盐放少了的缘故。在制作剁辣椒酱的时候，我们会需要用盐腌渍一下，而这时候盐的用量就非常有讲究。
由于购买的盐不用，其咸度也有一定的差异，一般来说是放辣椒量的十分之一，至多不超过20%，具体的要根据盐的咸度来决定。盐比较咸的可以少放一些，反之则多放一些。
陕北霞姐做的香菇牛肉酱？
材料
猪肉馅肥三瘦七，干香菇，郫县豆瓣酱，黄豆酱，葱姜末，水淀粉
做法
1.猪肉馅用葱姜末、料酒、酱油腌渍20分钟备用
2.干香菇用水泡发后沥干水分切成香菇末，泡香菇的水滗去渣底备用
第一步：把牛肉清洗后再切成小块；锅中加入冷水，下入姜片、葱段和少许花雕酒，然后把牛肉冷水下入锅中焯水，大火烧开后打去上面的浮沫，接着继续开大火煮三分钟。
第二步：准备一个高压锅，把汤和牛肉一起倒进来，再加入一个八角、一小段桂皮、两片香叶、一个白芷调味，用高压锅压30分钟，把牛肉压熟。
第三步：干香菇用清水洗干净后用温水浸泡开，再和浸泡的水一起倒入锅里，然后往锅中加入一段大葱、少许蚝油和花雕酒，用勺子搅匀后煮十分钟，把香菇煮发胀。
第四步：大葱、生姜切成末；准备一个大碗，碗中按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱，再加入少许蒜蓉酱，用勺子搅拌均匀备用。
第五步：香菇煮好后用漏勺捞出来，控干水分后切成小丁；牛肉压好后取出来放凉，先切成厚片，改刀切成条后，再切成小颗粒备用。
到此，以上就是小编对于香菇肉酱怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于香菇肉酱怎么做的3点解答对大家有用。