大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干香菇品质鉴定的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干香菇品质鉴定的解答，让我们一起看看吧。
香菇菌种生化质量指标是什么？
通过各种化验分析的方法，判断菌株可能具有某种或某些优良性状。这种方法目前只限用于新菌株选育时作为参照依据，其规律性有的食用菌较明显，有的还不明显。可供参考的生化指标主要有：
（1）呼吸强度 采用华勃氏呼吸仪，以单位重量成活菌丝在单位时间内呼吸强度，即通过测定其氧气消耗量和二氧化碳增长量，判断菌株呼吸强度与产量的关系。
（2）多酚氧化酶 多酚氧化酶是参与分解木质素的酶种之一，其含量高、活性强的菌株，一般是高产菌株，起码对香菇菌株来说是如此。含多酚氧化酶多的菌株子实体色泽好。
（3）虫漆酶 虫漆酶是参与分解木质素的酶种之一。相同条件下培养的同量菌丝含虫漆酶量高的菌株是好菌株，其同化培养基能力强，培养基残留物少。
（4）纤维素酶和半纤维素酶 香菇菌丝在相同条件下培养，菌龄相同的菌株这两种酶活性较高的产量较高。
（5）酯质同工酶 该酶谱测定是菌株优良性状检测指标之一，也是同一种类食用菌的不同菌株的鉴别方法之一。通过同工酶谱带的多少、宽窄、强弱，可以判断菌株之间遗传性状的相似程度和差异程度；同工酶谱与培养基成分、培养温度、pH、环境条件有关系，可以作为一种综合性状的检测指标。
（6）菌种分子标志检测 以香菇菌种细胞中染色体遗传表达结构中大分子或分子基因为标志，检测不同菌株的特殊标志，常用的有电泳染色体组型脱氧核糖核酸（DNA）鉴定分析、限制性片断长度多态性（RAPD，RFCP）分析等方法。此法必须同时引入许多引物（数百上千个），工作量较大，只是检测菌株间的遗传差异，不能检测菌株的优良程度。
鲜香菇泡了水后，还过了夜，变黑了，闻起来没有异味，这还能食用吗？
据了解“水分是细菌和真菌生长繁殖的有利条件，所以，如果食用菌中水分含量高，在储藏过程中就容易发生霉变。
人食用后，容易导致食物中毒。” 建议，购买食用菌，最好到大型超市，或设有质量检测点的集贸市场购买。挑选时，以干香菇为例，应从以下几个方面鉴别：较干燥，水分含量在13%以下，但也不要过干，不能一捻就碎；具有香菇特有的色泽，颜色鲜明，还要注意上面有没有生长出霉菌；香菇特有的香气浓重；菌柄较短小；菌槽整齐，没有缺陷，呈淡黄至乳白色；菌帽肉厚，不完全开启，呈半圆形或圆形。国家质检总局产品质量监督司的有关负责人还向消费者介绍了几种香菇日常存放的方法： 一、干燥储存。香菇吸水性强，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，最好在存储容器中放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。二、低温储存。可以把装香菇的容器密封后放进冰箱内存放。三、避光储存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线还会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，不要在强光下存放香菇，同时要避免用透光材料包装。四、密封储存。氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧就能抑制其氧化变质。所以，可以用铁罐、陶瓷罐等容器储存香菇，容器中最好再内衬一个食品袋，以保证充分密封。袋子封口时应尽量排出衬袋内的空气。五、单独储存。香菇具有极强的吸附性，必须单独储存，即装香菇的容器不得混装其他物品。另外，也不要用已经吸附有异味的容器存放香菇到此，以上就是小编对于干香菇品质鉴定的问题就介绍到这了，希望介绍关于干香菇品质鉴定的2点解答对大家有用。