大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香菇炒鸡怎么做的问题,于是小编就整理了2个相关介绍香菇炒鸡怎么做的解答,让我们一起看看吧。
香菇炒鸡什么意思?
香菇炒鸡是一道广东菜。
做法:
香菇,8朵,鸡肉500克,姜4片,葱,红辣椒,小米辣,适量,鸡精,酱油各1勺,选香菇8朵放清水里提前泡4小时,鸡肉剁成小块,沥干血水,辣椒切成小圈,大蒜切碎,生姜切丝,葱切段备用,将泡好的香菇切成小块,锅内放多点油,开中火,将鸡肉炸5分钟至黄金色捞出,开大火,将辣椒,蒜,姜倒进去翻炒至香味,将香菇也倒进去翻炒1分钟,再将鸡肉倒进去放盐,翻炒均匀,倒入适量的清水盖上盖,中小火焖煮,等锅内水分差不多了,放适量的酱油和盐鸡精,调味,加葱花翻炒均匀即可出锅
香菇炒鸡是一道美味的菜肴。
1、把干香菇用温水泡发30分钟,漂洗干净,均匀地片成片;将鸡切成3公分见方的块,洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙,烧热后炒香香菇片,出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右,放糖约60克,慢慢炒化糖,看见糖浮油面变成金黄色时,投入鸡块,煸干水分,加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀,盖盖焖半小时,拣去葱姜,调入白糖约40克、味精、香菇,炒匀后用少量水淀粉勾芡,淋香油即可。
食材清单
鸡肉 500g 、 冬菇 300g 、 姜 10g 、 蒜 10g
烹饪步骤
1/5
鸡,冬菇切块,姜蒜切粒。(为了方便,我选用的是鸡锤,就是鸡翅最前端,当然如果一家人吃饭可以选整鸡,相对冬菇就要600g)
二是:嫩鸡一只,洋葱半个,蘑菇一斤,蒜一头,姜一块,葱5根,黑胡椒酱一瓶,酱油,水淀粉,盐,味精,食用油适量。
鸡切块,抹少许盐后下六成熟油锅炸至变色定型后捞起待用。
蘑菇从中间一分为二,下开水煮一分钟后捞起待用。
洋葱切成块,葱切成3厘米长的段,蒜剥皮,每瓣蒜一分为二,姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
锅里倒油,烧制六成热时,倒入蒜,姜和洋葱,抄香后倒入炸好的鸡块,然后加盐,倒入黑胡椒酱,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水分),翻炒几下,待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后,加入味精,然后勾芡,最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了
干香菇炒鸡正宗做法?
主料
鸡翅(切块)半斤 干香菇15朵
辅料
干辣椒4-5颗 花椒5颗
小葱5根 八角1小颗
生抽2-3大勺 老抽1小勺
料酒3大勺 冰糖一小块
姜片3片 蒜瓣7-8颗
香菇烧鸡的做法步骤
1. 提前半天,用凉水将干香菇泡发。洗净备用。
2. 鸡翅切块,用开水汆烫一下,滤干备用。
3. 锅内热油,倒入汆烫过的鸡翅,煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖,继续翻炒片刻。放入香菇,加入少许开水(如果用高汤会更香),水量差不多没过食材即可。加入八角,轻轻翻动几下。盖上锅盖,转小火。焖煮10-15分钟。揭开锅盖,大火收汁,加入少许盐调味,关火,加上葱。装盘。
小贴士
一道简单的家常味,原材料的鲜度会直接影响整道料理最终的口感。选用鸡翅而非整鸡因为鸡身体部位的肉较柴,而且整鸡量大。干香菇是从四川带过来的,大山里出品的果然很香,为整道菜加分不少。将汆烫过的鸡翅煸炒出油,一方面是减少肉本身的油腻感,更重要的是煸干的鸡肉在后面的动作中更能吸收美味的汤汁。
到此,以上就是小编对于香菇炒鸡怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于香菇炒鸡怎么做的2点解答对大家有用。