大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香菇鲊怎么制作的问题,于是小编就整理了3个相关介绍香菇鲊怎么制作的解答,让我们一起看看吧。
云南正宗香菇鲊的腌制做法?
用料:新鲜香菇 8朵,猪油渣 2小碗,自制辣面酱 1/3小碗,香辣酱 1/6小碗,蒜末 适量,十三香 2小勺,花椒 1小勺,桂皮(可放可不放) 3小块
做法
步骤 1新鲜香菇洗净切成丁
步骤2猪油渣剁碎
步骤 3取1/3小碗的辣面酱,我的是我婆婆自制的黄豆辣面酱
请问酸杂肉怎么做?要详细的哦?
做“鲊”,指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类,它是流传在黔北遵义、桐梓一带民间的一种古老的食品加工方法,主料多采用新鲜鱼肉、猪肉,成品略带酸味,故名酸鲊肉。
有关鲊的做法,古已有之,真应该算得上历史悠远,由来已久了,许多古代文献中对鲊肉的制作、保存方法都有详尽的介绍和记录。我国北魏著名的农学家贾思勰在其所著的农书《齐民要术》中详细概括总结了酸鲊肉的做法,如在时间上要“以春秋为好,冬夏不佳”;在选料上要用大鱼、瘦鱼,因为“肥者虽美,而不耐久”;和料用的颗粒米以粳稻米为好,并且要煮得硬一点。 制作酸鲊肉的最佳时机当属冬末春初,其次是秋分前后。春节来临,正是春回大地,乍暖还寒时,黔北地区的家家户户开始采购年货,置备菜蔬,为过个热热闹闹的节日做好准备,酸鲊肉自然是每年年夜饭的一道主菜。 制作酸鲊肉的方法简单便捷,只要能亲眼目睹整个过程并稍加点拨,相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出来。 当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟,晾凉待用;选取鲜活的草鱼、花鲢等个头较大的鱼类(生活在高山地区的少数民族兄弟多用稻田里放养的鲤鱼、鲫鱼)及精猪肉,切成二指宽的条状;然后将鱼肉、猪肉和上已晾凉的粗粒米面,加上适度的盐及酒曲等物拌匀后,搁入坛子里,用事先备好的笋箨堵塞住坛口,最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之处于密封状态,整个制作过程就算结束了。 酸鲊肉的制作很简单,密封储存的好坏才是衡量是否最终成功的标准。密封时放空气、水分进去,或是储存时间不够,将会使酸鲊肉腐烂变质,口感不好。一般来说,只要没有发生别的意外,一个星期后,就可开坛取出食用了。酸鲊肉做得好的人家,往往能吃上好几年,储存好几年,而且,储存的时间越长,其香味、肉质越好,打开坛口,远远的就能闻到一种浓郁的沁人心脾的味道。 酸鲊肉的吃法因人而异,有的喜欢用油炸,有的喜欢用水煮,还有的喜欢用锅蒸,若再配以蘸水味碟佐食,个中味道就更美了。准备材料:五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。
1、将肥猪肉的毛去掉了,然后刮洗干净了,沥干水分,切成15 厘米宽、7 厘米长的大块。
2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。
3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪肉搅拌均匀了。
4、将猪肉搅拌均匀之后和调料一起放到坛里面进行密封,腌制15天。
川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?
大家好,我是尹小厨,专注餐饮技术传播,很高兴为你解答这个问题。
川菜是我国八大菜系之首,具有丰富的文化底蕴及内涵,在中国烹饪史上占有很高的地位,因为它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重。
以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
为什么叫上河帮呢?
上河帮又称蓉派,是以成都的官府菜、乐山嘉州菜为特色。因为历史上绝大部份时,成都是四川政治、经济、文化中心。所以上河帮川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,颇具典故。
代表菜有,麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、鸡豆花、开水白菜等。
为什叫下河帮呢?
下河帮又称渝派,是以重庆为中心的川东地区为主,由于重庆以码头为主,所以下河帮川菜以大方粗犷,花样翻新迅速、用料大胆、俗称江湖菜。
代表菜有,酸菜鱼、口水鸡、辣子鸡、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡、啤酒鸭、泡椒兔、干锅排骨、香辣虾等。
为什么叫小河帮呢?
到此,以上就是小编对于香菇鲊怎么制作的问题就介绍到这了,希望介绍关于香菇鲊怎么制作的3点解答对大家有用。