大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香菇干货放厨房的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香菇干货放厨房的解答，让我们一起看看吧。
香菇干货怎么做好吃？
1先将干香菇用水洗净，用开水浸泡1~2个小时（如用冷水要泡久一点，3个小时以上），处理香菇要提前做。
2准备姜蒜，姜切片、蒜切粒，备好冰糖放在碗中，放置在一旁。
3将油麦菜洗干净。
4开火，倒入适量花生油，放入姜蒜进去翻炒，接着倒入洗好的油麦菜进行翻炒。
5快熟时加入盐，翻炒均匀后，关火出锅。用筷子将菜摆放在一旁即可。
6将发好的香菇捞出，浸泡的香菇水不要急着倒掉，等一下还有用。
7接下来再开火，倒入姜蒜，炒出香味。炒出香味后，倒入香菇进去翻炒。
8依次放入酱油、冰糖、耗油和适量的盐。继续翻炒。
9待香菇翻炒变色后，加入香菇水，以浸过香菇为准。再将火调至大火，汤汁开后关小火。
10小火慢煮15分钟后，待汁收的差不多时，就可以关火了。
香菇干用温水泡透泡软后洗净备用，把准备的排骨焯熟后备用，锅里放油，葱姜煸香后下入排骨，料酒，盐，生抽，胡椒粉一起炒，在倒入开水炖制十分钟后在下入香菇一起炖制，大约半个小时就可以了，起锅放点鸡精就行了
香菇干货怎么选购？
1、看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
2、看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、闻香味
很多食物，为何干货比湿的香多了？
你好，我在生活中也有过这样的疑问，就拿香菇来举例吧，平时我们可以买到干香菇和湿香菇，但是我们都发现，湿香菇几乎没什么香味，但是干香菇的香味就非常浓郁。这是为什么呢？
因为香味与温度有关。 香菇中的核糖核酸在60°—80°的热水中水解成鸟苷酸，香菇的香味就是它了。
香菇的香味主要来自香菇中的鸟苷酸，鸟苷酸的鲜味是味精的几十倍。但同样是香菇为什么干香菇要比鲜香菇香呢？鲜香菇中鸟苷酸含量比干香菇少。鲜香菇在干燥的过程中形成了大量的鸟苷酸，所以干香菇鸟苷酸含量大于鲜香菇，因此干香菇吃起来感觉要香很多。
其实并不是更香，而是味道更醇厚了。所以让你产生了味道更浓郁，更鲜的感觉。不管是海鲜还是菌类，本身的味道是很鲜的。并不腥，腥是由于生长环境中的微生物的腐尸还有土中来的，这也就是为什么在做鱼的时候您加一些东西进去就可以去除掉的原因了。干燥的环境是不利于微生物滋生的，所以在晾晒的时候是可以挥发掉的，而肉本身的味道则保留了下来。所以吃起来干货的味道更加醇厚鲜美。
以香菇为例，在植物性食物中，香菇的优质蛋白含量可算是比较高的，而且无论怎么烹饪，它的口感与营养价值都很高。为了更好的对香菇进行存储与运输，人们常常会将它干制。而从营养角度来说，干香菇与鲜香菇差异不大。只是香菇在干制的过程中，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，而这就是香菇“香味”的来源。所以，单纯的从味道上来讲，干香菇比鲜香菇的香味会更加浓郁一些。
干货的好处：
1.食物干制后，会流失掉大部分的水分，这就使得食物中的营养物质更加浓缩。
2.安全性也是干品独具的优势，从某种程度上，鲜品变成干品的过程能去除食材的有害物质，比如新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的碱性物质，在加热不彻底的状态下易导致人食物中毒，而干制之后的黄花菜就去掉了这种有害成分。
3.干货中水分极少，与新鲜食物相比，在运输和储存中不易因微生物作用发生腐败变质，因此保存时间更长一些。
如何选择上等干货：
到此，以上就是小编对于香菇干货放厨房的问题就介绍到这了，希望介绍关于香菇干货放厨房的3点解答对大家有用。