大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香菇青菜包的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍香菇青菜包的做法的解答,让我们一起看看吧。
上海卖的香菇青菜包怎么做?
在汆青菜的水中一定得放食用油和少量食盐,汆好后立即放冷水中凉透,这样青菜才能鲜绿鲜绿。 香菇青菜包 主要材料:中筋粉面500克、干酵母5克、白糖一小勺、清水200ML左右 发酵面团:
1.面粉500克放入盆中待用。
2.准备一勺白糖和5克左右的酵母。
3.取一部分清水加热至30度左右,融化白糖和干酵母粉(酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右)。
4.将酵母水和一部分清水揉倒入面粉中和成面团(清水慢慢放,以免一下子太湿)。
5.盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵,现在是冬天,我放在空调房间里发酵,大约2小时,体积增大到2倍,里面有很多气孔,用手指在面团上戳个洞,洞口不回缩就表示发酵好了。
6.分成适当大小的剂子。 馅料: 趁着面团发酵的空挡,可以制作馅料 材料:青菜500克、干香菇若干朵(根据自己喜好增减,至于香菇,最好选择干的,味道香而且水分少,做馅比较合适)、食用油、盐、味精、麻油适量 做法: 1.干香菇用温水事先泡发;青菜洗干净,如果是外面买的青菜,最好在清水中泡一会。 2.在锅里倒入适量的清水,在清水中放一勺食用油和一小勺盐,待水开后放入青菜汆烫一下,大约30秒,捞出来后放入冷水中浸泡。青菜完全冷却后包在纱布中,挤去水分;挤去水分后把青菜剁碎,泡发的香菇也挤去水分,切成小丁,放入适量的盐和味精,以及麻油拌匀。 3.等面团发酵好以后,分成适当大小的剂子,就可以包。 蒸包子: 水开后大火蒸12分钟左右,用手轻轻按一下包子皮,不粘手指就表示熟。
正宗上海香菇青菜包绝密配方?
主料
上海青4颗,香菇5个,香干适量,姜末适量
辅料
橄榄油适量,胡椒粉适量,盐适量
1、先处理青菜、洗净沥干水、叶子和板板分开切…不要切太碎了口感才会比较好…切好后加入调味料中的10克盐和1克小苏打拌匀…静置等它渍出水分…
2、香菇洗净挤干水切丁、香干切丁、热锅下适量油…先将香菇炒软炒香,然后加入香干丁翻炒片刻,放凉待用
3、渍好的青菜挤出多余的水分…加入炒好放凉的香菇香干丁、加入姜末、油和其余的调味料…搅匀待用…拌好可以尝尝看。
4、面团材料揉至光滑细腻…盖保鲜膜醒发20分钟…排气后均分成16份。
5、取一份擀成大小合适的包子皮…包入馅料…依次包好全部准备发酵。
6、包子发酵到1.5倍大左右、手指轻轻按压会慢慢回弹就是发酵好了。
香菇青菜包怎么保存?
青菜香菇包如果要存放的久,那最好是没有煮熟前存放进冰箱冷冻起来。这样不会影响包子整体的口感,而且可以存放的时间也更加的长。但是切记一次不要做的太多,包子如果排布的很密集那么放进冰箱后容易粘连,这样可能会破坏包子的外观。
香菇青菜包子怎么做?
400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水;
答:1、开水中加少许盐和食用油,这样焯出来的菜颜色更油亮,放入青菜焯水30秒左右,焯到青菜变色变软即可,不要焯太久,捞出过凉水,切碎后再攥一下水分。
2、香菇、放入锅中炒至断生。
3、所有食材放一起,加一点小苏打或食用碱搅拌均匀,这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味,可以根据个人喜好调整。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团,不用发面,直接切成剂子,我切了11个剂子,再擀成四周薄中间厚的面片,包成包子。可能会有些朋友问,不发面怎么会松软呢?其实这里采用的是一次发酵方式,即做好造型后再发酵,这样造型比较小发酵更快,也省了揉搓排气,更加快速。
到此,以上就是小编对于香菇青菜包的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于香菇青菜包的做法的4点解答对大家有用。