大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾米和香菇发酸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍虾米和香菇发酸的解答，让我们一起看看吧。
为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味？
答：遇到过炒熟后有酸味的冬瓜，且不只是一次，次数多了就知道了，主要是那种大个的淡青白色的居多，而那些种类小些的外皮青色的则少见，通过咨询亲戚、邻居，特别是菜农而得知，主要原因是菜农在栽植冬瓜时，有意施加了像尿素、碳酸氢氨等类的化肥，使冬瓜在生长时过多地摄取了化肥元素，从而失去了它本来具备的天然的蔬菜本色。如果不小心买到或者亲戚朋友送给这样有酸性的冬瓜，也不要随便扔掉，可以做汤吃，如排骨冬瓜汤、银耳冬爪汤等，通过施加各种大料、味极鲜等佐料的调和，味道也不错。以上是本人的所见所悟，诸位老师您是否遇到，您是如何处之，听您高见与评论。
悟空问答官方邀请回答。
冬瓜富含多种维生素，矿物质和蛋白质，有延年益寿的功效，具有良好利尿消肿作用，但不懂冬瓜调料在煮熟时会有种酸味感觉。
如题回答：因为冬瓜含有氨基酸，是人们利尿消肿功能性成分之一，煮熟后氨基酸加剧，冬瓜中还含鸟氨酸和Y一氨基丁酸，谷氨酸等。在煮时加料不符，成为化学反应破坏各营养元素，导致吃时有酸味感。
1，上图放酱油烧冬瓜会产生酸味。
2，上图放虾米杞子一起煮有酸味。
3，上下图放鲤鱼煮产生酸味。
4，下图先放盐一起炒熟有酸味。
5，下图放醋糖一起煮产生酸味。
另外如果冬瓜放久时间变质，电冰箱取出时间久最煮也会产生酸味。由于冬瓜性寒，身体虚弱的女性，尤其手脚冰冷体质，禁忌吃冬瓜汤。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
冬瓜，主要分为2个品种。一个是大冬瓜，另一个是小冬瓜也叫节瓜。
大家有没有发现，大冬瓜比小型的冬瓜酸味重些。我就有这样的感觉，但不知是什么原因。总的说来，冬瓜带酸味是少不了的事实。
那么为什么冬瓜抄熟后会有酸味呢？是因为冬瓜含有氨基酸成分在里面。煮熟后氨基酸被分解出来，所以就会有酸味。例如，腌制过或发酵过的食物伴冬瓜煮，都会加剧冬瓜的酸味。
如何才能令到冬瓜的酸味变淡或者消失呢？我在煮冬瓜时会先放一些蒜粒爆抄或放姜，又或者放几只辣椒。这样酸味就被盖过去了，吃起来就没觉得有酸味啦。
我分析，炒冬瓜或煮冬瓜汤味道发酸主要有两种原因，一种是个别冬瓜的品种发酸，具体是哪一种说不清楚。另一种情况是过熟的冬瓜肯定发酸，尤其是冬瓜瓤没弄净就更发酸，所以买冬瓜不能买过熟的，或者放的时间比较长，表皮发软的，另外炒冬瓜必须把瓤清理净。
臭豆角做法？
材料:新鲜豆角500克、葱白适量、姜适量、盐适量、白糖适量、五香粉适量、麻油适量、米糠适量 步骤:
1.
豆角去掉两端,撕去筋膜,切成长约4厘米的段。
2.
将豆角装进密闭袋内,加入一定量的米糠(约为豆角重量的4-5倍),密封袋口,搅拌均匀。
3.
将豆角袋放在通风、干燥处发酵,约需3-5天,每天翻动袋子,使豆角均匀受酵。
1、新鲜采摘的豇豆，洗净晾干后，整条扔进咸菜缸里，用镇缸石压住，一夜即成。
2、那咸菜缸里的咸卤，是上一年小雪节气腌制雪菜的卤子，放到今年夏天，会有一些臭味，但是，卤出来的臭豇豆等，却是鲜美异常。
3、把卤了一夜的臭豇豆起卤拿出，切丁备用。切好生姜米和葱花，同时备好红干椒与大蒜末。用菜油煸香姜末与红干椒，再放入葱花，炒香后放入臭豇豆，炒至断生即可起锅
将适量的豆角洗净，切成小段，晾干水分。
在一个容器中，铺上一层保鲜膜，将晾干的豆角放入容器中，压实。
在豆角上撒上适量的盐、姜蒜末和辣椒，再倒入适量的醋和白酒，直到豆角变得发酸为止。
将容器密封，放在阴凉处，腌制几天即可食用。
注意事项：
豆角要选用嫩的，去掉老筋。
腌制时，不要使用金属容器，以免产生有害物质。
腌制时，要放置在阴凉处，避免阳光直射。
食用前，可以再次清洗豆角，去掉多余的盐分和杂质。
1· 把辣椒，蒜头，Belacan,葱矛，大葱头，整理好后用搅拌机搅碎。
2· 虾米切丁， 啊三皮浸泡在水里 (只取水)
3· 热锅，下油，然后把虾和虾米放进锅里炒香
4· 接着把搅拌好的辣椒食材和啊三皮的水(只取水)放进锅里用小火炒香
5· 最后把臭豆放进锅里翻炒几下便可上锅 (稍微炒几下至熟就好，不可炒太久)
冬瓜白菜汤怎么做？
原料：大白菜180克，冬瓜200克，枸杞8克，姜片，葱花各少许
调料：盐，鸡粉各2克，食用油适量
做法：1．洗净去皮的冬瓜切片，洗好的大白菜切成小块
2．用油起锅，放入姜片，爆香
3．倒入冬瓜片翻炒，放入切好的大白菜，炒匀
4．倒入适量清水，放入洗净的枸杞
5．盖上盖，烧开后用小火煮5分钟，至食材熟透
6．揭盖，加入盐，鸡粉，用锅勺搅匀调味
7．将煮好的汤料盛出，装入碗中，撒上葱花即成
食材：小白菜100克、冬瓜150克、葱花适量、盐少许、鸡精少许
做法：
1、小白菜洗净掰成段，冬瓜去皮切块；
2、锅中倒入适量水，大火烧开，把小白菜、冬瓜放进去，转小火炖10分钟左右；
3、调入盐1克、鸡精1克拌匀，盛出，撒上葱花即可。
1· 准备配菜，干海带（也可以直接买鲜的海带）泡发切段备用，白菜切段，胡萝卜插细丝，冬瓜切小片，火腿切斜片，粉皮泡发，虾米准备好。
2· 热锅倒油。
3· 倒入冬瓜片翻炒，炒至断生。
4· 加入白菜和胡萝卜丝继续翻炒，炒至白菜断生。
5· 加入适量清水，加盖煮沸。
你做菜最常用的调味品是哪个品牌的？
最佳的调味品是什么？
最佳的调味品，怎么理解这最佳呢？调味品的种类有很多种，从形态去区分有固态的也有液态的还有半固态等多种形态。
按照口味来区分有咸味调味品：如食盐、酱油、豆豉等；有甜味调味品：如白糖、饴糖、蜂蜜等；有酸味调味品：食醋、蕃茄酱、柠檬酸等；有辣味调味品：辣椒、胡椒、咖喱粉等；有麻味调味品：如花椒；有鲜味调味品：味精、蚝油、鱼露等；
调味品在烹调过程中主要是
一、为本味不足的原料赋予滋味
二、确定菜品口味，改变原料的异味
三、增进菜点色泽，增加菜点营养
四、消毒杀菌，延长原料保存期
五、增食欲、促消化
到此，以上就是小编对于虾米和香菇发酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾米和香菇发酸的4点解答对大家有用。